COMBAVA un zeste d'inspiration !!!!

ateliersmilie
12 févr.
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 14 juil.

Combava de Sumbawa : l'agrume qui parfume l'île de La Réunion

Pour cet article inaugural, je vais aborder le combava, ce trésor de la gastronomie !

ORIGINE

Le combava, originaire de l'île indonésienne de Sumbawa, a conquis l'océan Indien au XVIIIe siècle, d'abord à Maurice, puis à La Réunion, où il est devenu un symbole de l'identité gastronomique locale. Son arôme et ses saveurs ont séduit les habitants, qui l'ont incorporé dans leur cuisine. Plus récemment, au XXe siècle, le combava a fait son apparition en France métropolitaine, où il est désormais apprécié pour sa touche d'exotisme. Cependant, il serait regrettable d'oublier les recettes de sa terre natale, l'Asie du Sud-Est, qui offrent une multitude de saveurs et de possibilités culinaires.

AGRUME EN TROIS PARTIES

PARTIE DU COMBAVA	UTILISATION	Idée de consommation
Le zeste	- Ingrédient aromatique en cuisine (plats salés et sucrés) - Parfumerie (fabrication d'huiles essentielles et de parfums)	- Râpé finement pour parfumer les plats, les sauces, les desserts, les boissons (rhums arrangés, infusions) - Utilisé dans les marinades, les caris, les bouchons ou la pâtisseries
Le jus	- Ingrédient culinaire (plats salés et sucrés) .	- Utilisé pour assaisonner les plats, apporter une touche d'acidité et de fraîcheur - Incorporé dans les jus de fruits, les cocktails, les sauces salades
La feuille	- Ingrédient aromatique en cuisine	- Utilisées fraîches, séchées, ou congelées pour parfumer les bouillons, les soupes, les currys. Infusées dans de l'eau chaude pour faire des tisanes.

La petite touche Milie.

Lorsque j'utilise le zeste, je privilégie les produits bio ou sans pesticides, évitant la chair blanche (mésocarpe) que je trouve amère. Je veille à bien le nettoyer au préalable. Si je devais donner mon avis, c'est cette partie que j'apprécie le plus pour la préparation de caris.